L'extracció per ultrasons s'utilitza principalment en les indústries de sucs i begudes per extreure ingredients eficaços com la pectina i els pigments vegetals. La vibració ultrasònica pot travessar les parets cel·lulars de les plantes, permetent que la pectina, els pigments vegetals i altres components flueixin cap al suc. Al mateix temps, els ultrasons continuen treballant per dispersar les partícules de pectina i pigment vegetal en partícules més petites. Aquestes partícules més petites es poden distribuir de manera més uniforme i estable al suc. L'estabilitat de la pectina extreta i refinada per ultrasons es veu òbviament millorada. Injectar-la en sucs i begudes pot evitar que s'assentin i es delaminin. El color dels pigments vegetals extrets i refinats per ultrasons és més viu, cosa que pot millorar significativament el color dels sucs i begudes.