L'extracció d'ultrasons s'utilitza principalment a les indústries de sucs i begudes per extreure ingredients efectius com ara pectina i pigments vegetals.La vibració ultrasònica pot trencar les parets cel·lulars de les plantes, permetent que la pectina, els pigments vegetals i altres components flueixin cap al suc.Al mateix temps, l'ecografia continua treballant per dispersar la pectina i les partícules de pigment vegetal en altres més petites.Aquestes partícules més petites es poden distribuir de manera més uniforme i estable al suc.L'estabilitat de la pectina extreta i refinada per ultrasons es millora òbviament.Injectar-lo en sucs i begudes pot evitar que s'assentin i es desprenguin.El color dels pigments vegetals extrets i refinats per ultrasons és més viu, cosa que pot millorar significativament el color dels sucs i les begudes.