La curcumina té efectes antioxidants, antiinflamatoris i bactericides, cada cop s'afegeixen més als aliments i medicaments per millorar la immunitat humana.La curcumina existeix principalment a les tiges i fulles de la cúrcuma, però el contingut no és elevat (2 ~ 9%), de manera que per obtenir més curcumina necessitem mètodes d'extracció molt efectius.S'ha demostrat que l'extracció per ultrasons és un mètode molt eficaç per a l'extracció de curcumina.