La curcumina té efectes antioxidants, antiinflamatoris i bactericides, i cada cop se n'afegeix més als aliments i medicaments per millorar la immunitat humana. La curcumina existeix principalment a les tiges i fulles de la cúrcuma, però el contingut no és alt (2 ~ 9%), per la qual cosa per obtenir més curcumina, necessitem mètodes d'extracció molt eficaços. L'extracció ultrasònica ha demostrat ser un mètode molt eficaç per a l'extracció de curcumina.